煲汤出现的误区有哪些?
煲汤是大家都很喜欢的,特别是南方人。饭前一碗汤,不仅能促进食欲,还可以开胃滋补。当然煲汤也是有讲究的哦,如果你不会煲汤的话,不仅会导致汤味道不新鲜,而且也会流失很多的营养哦,下面是小编为大家收集整理的保健治疗方法,一起来看看吧!
煲汤越久越好吗?
一些地区有煲“老火汤”的习惯,认为汤煲得越久越够火候,营养也越好。所以,“老火汤”往往一煲就几个小时。
营养师表示,经过长时间的煲煮,许多营养素遭到破坏,煲的时间越长,蛋白质变性越厉害,维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质,只能说比白开水多一点点营养。煲老火汤时间不宜过长,一般以2小时以内为宜。有些食物煲汤的时间甚至需要更短。比如鱼汤,鱼肉比较细嫩,煲汤时间不宜过长,只要汤烧到发白就可以了,再继续炖不但营养会被破坏,鱼肉也会变老、变粗,口味不佳。